Brioche broodjes

Ingrediënten (voor 6 personen)

• 6 roze brioche broodjes
• 50 gram suiker
• Roomboter
• 6 bollen chocolade ijs
• 200 gram pure chocolade
• 250 ml slagroom
• 100 gram suiker
• 3 eiwitten
• Poedersuiker

Opmaak van het bord

Neem 6 kleine bordjes en leg hier de broodjes op met daar tussen een grote bol chocolade ijs. Neem een groter bord en schep daarop met een garde de chocolademousse. Voor een speelse manier van serveren, laat je de garde erin staan. Strooi over de mousse nog een klein beetje poedersuiker.

Bereidingswijze

Klop voor de chocolademousse 200 ml van de slagroom lobbig tot yoghurtdikte en bewaar deze in de koelkast. Breng de overige slagroom in een pannetje aan de kook, haal van het vuur en los hier de chocolade in op. Zet deze vervolgens even opzij. Klop de eiwitten samen met de suiker luchtig. De eiwitten zijn voldoende geklopt als je de kom kan omdraaien zonder dat de inhoud eruit valt. Maak familie van de lobbige slagroom en de chocolade. Dit doe je door een klein beetje slagroom door de gesmolten chocolade heen te roeren. Spatel vervolgens beetje bij beetje het chocolademengsel door de slagroom totdat deze helemaal gemengd is. Herhaal vervolgens deze stappen met de geklopte eiwitten. Smelt een klontje roomboter in een koekenpan en karamelliseer hierin de suiker totdat deze goudbruin en helemaal opgelost is. Let op! Doe dit niet op te hoog vuur, want dan verbrandt de suiker heel snel. Snijd de broodjes open en dep de snijkanten in de karamel. Laat deze vervolgens afkoelen.